Note-by-note cooking
Hervé This · 2014
איפה לקנות
בדקו את המחיר העדכני באמזון. אנחנו לא מציגים מחירים כי הם משתנים מדי יום.
לצפייה באמזוןקישור שותפים. בתור שותפים של Amazon אנחנו מרוויחים מרכישות מתאימות.
על הספר
A landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constraints of traditional ingredients and methods through the use of pure molecular compounds. These substances, some occurring in nature, some synthesized in the laboratory, make it possible to create novel tastes and flavors. Note-by-note cooking promises to add unadulterated nutritional value to dishes of all kinds, actually improving upon the health benefits of so-called natural foods. Cooking with molecular compounds will be far more energy efficient and environmentally sustainable than traditional techniques of cooking.
פרטי הספר
- שנה
- 2014
- שפה
- English
- סדרה
- Arts and traditions of the table : perspectives on culinary history
- הוצאה
- Columbia University Press
- מהדורות
- 5
- עמודים
- 255
- ISBN
- 9780231164863
מקור הנתונים: Wikidata
עוד של Hervé This
